Informație

Ce se întâmplă în timpul procesului de fermentare a enzimei eco?


introducere despre eco-enzimă Am încercat să fac mai multe acasă, indiferent de ce folosesc, coji de lămâie sau ananas cu zahăr brun sau alb, toate produsele finale arată culoarea maro similară.
Mi se pare că, indiferent de tipul de coajă de fructe sau zahăr folosit ca material, toate ar duce la o culoare maronie similară.

Așa că sunt curios despre: De ce culoarea produsului final este diferită de fructele sau legumele fermentative de casă obișnuite? Microbii implicați în fermentație au o diferență între amândoi? Acest lucru se datorează diferenței dintre enzimele produse de bacterii?

Am încercat să găsesc resursa adecvată și disponibilă despre microorganisme care ar putea lua parte la procesul de fermentare a fructelor și legumelor, dar încă nu sunt sigur care ar participa la ce etapă a eco-enzimei. (În observația mea, câteva pete mici albe și pete mari au început să plutească pe suprafața lichidului după o săptămână, înainte de a deschide recipientul pentru a elibera gaz și a-l face aerob).

Care ar putea fi rolul cojilor de fructe în afară de a fi sursa microbilor, dacă va produce și enzime care influențează reacția chimică?

Eco-enzima este cu adevărat o enzimă?


Rețeta folosește drojdie pentru a transforma zahărul în alcool (etanol). Toate efectele de curățare propuse provin din alcoolul diluat (și, de asemenea, din oțet). Coaja de citrice oferă câteva uleiuri aromate. Pot exista niveluri scăzute ale unor enzime deosebit de rezistente eliberate din fructele putrezite și din microbii morți, dar este greu de imaginat că oricare dintre aceste proteine ​​are vreun efect asupra îndepărtării murdăriei de pe haine, vase sau suprafețe. Soluția este, de asemenea, acidă din fermentare și din gazul dizolvat de CO2 - la fel ca în cazul în care ați folosi pulpă de struguri și piele, ați face un vin primitiv cu această rețetă și vinul respectiv s-ar transforma apoi în oțet (acid acetic, HOAc). Amestecarea de oțet și alcool ar oferi același detergent.

Concentrația enzimatică ar trebui să fie similară cu cantitatea de enzime active prezente în berea sau vinul de casă - le-ați folosi pe oricare dintre acestea pentru curățare?


Enzima eco sau enzima gunoiului este un lichid multifuncțional care este produs din fermentarea deșeurilor organice. Unele dintre funcțiile acestui produs includ curățarea lichidului, curățarea bucătăriei, curățarea fructelor și legumelor, respingerea insectelor și îngrășământul pentru plante. Proprietatea dezinfectantă din interiorul unei enzime eco se datorează conținutului de alcool și / sau acid acetic din acest lichid. Alcoolul (etanolul) și / sau acidul acetic sunt produse prin procesul metabolic al bacteriilor care sunt prezente în mod natural pe resturile de fructe sau legume. Respirația anaerobă, sau cunoscută și sub numele de fermentație, suferă bacteriile pentru a obține energie din carbohidrați în stare anaerobă (fără oxigen) și cu alcool sau acid acetic (în funcție de tipul de microorganism) ca produs secundar. Drojdia și unele tipuri de bacterii produc alcool prin fermentare, în timp ce majoritatea bacteriilor produc acid acetic. Acest proces de fermentare este rezultatul activităților enzimatice ale microorganismelor. La fabricarea enzimei eco, se produce fie alcool, acid acetic sau ambele, în funcție de tipul de microorganisme care sunt prezente pe resturile de fructe sau legume. Ambele substanțe au o proprietate dezinfectantă.

Transformarea deșeurilor organice în enzime ecologice este importantă pentru reducerea cantității de deșeuri organice care se acumulează în depozitele de deșeuri. Un studiu realizat de Sustainable Waste Indonesia a constatat că până la 60% din totalul deșeurilor produse în Indonezia sunt deșeuri organice (CNN Indonesia, 2018). Din păcate, din totalul deșeurilor produse (organice și neorganice), doar 7,5% sunt procesate. Restul deșeurilor sunt îngrămădite, arse, ignorate și până la 69% sunt transportate la depozitele de deșeuri (KLHK, 2017). Acest lucru este problematic, deoarece capacitatea depozitelor de deșeuri este limitată. De exemplu, se estimează că TPA (depozit de deșeuri) Bantar Gebang nu mai poate funcționa până în 2021 din cauza supracapacității (Dinas LH DKI).

Deșeurile organice care sunt îngrămădite în depozitele de deșeuri produc gaze nocive pentru mediu și pentru sănătatea oamenilor care locuiesc în jurul depozitului de deșeuri. La depozitele de deșeuri, deșeurile organice trec printr-un proces de descompunere anaerobă care produce metan, un gaz cu efect de seră care are capacitatea de a prinde căldura de 30 de ori mai eficient decât dioxidul de carbon. Acest proces dăunător anaerob apare adesea la deșeurile organice care sunt ținute departe de oxigen între deșeurile neorganice (de exemplu, deșeurile alimentare învelite în plastic). Mai mult, metanul poate amenința și sănătatea persoanelor care trăiesc în jurul depozitului de deșeuri prin înlocuirea conținutului de oxigen din aer. Problemele de mediu și de sănătate care apar din cauza deșeurilor organice din depozitele de deșeuri trebuie gestionate prin reducerea cantității de deșeuri organice produse, precum și prin procesarea deșeurilor organice produse, cum ar fi prin producerea enzimei eco.


Cuprins

Apariția naturală a fermentației înseamnă că probabil a fost observată pentru prima dată cu mult timp în urmă de către oameni. [3] Cele mai vechi utilizări ale cuvântului „fermentație” în legătură cu vinificația s-au referit la „fierberea” aparentă din must care provine din reacția anaerobă a drojdiei la zaharurile din sucul de struguri și eliberarea de dioxid de carbon . Latina fervere înseamnă, literalmente, a fierbe. La mijlocul secolului al XIX-lea, Louis Pasteur a remarcat legătura dintre drojdie și procesul de fermentare în care drojdia acționează ca catalizator și mediator printr-o serie de reacții care transformă zahărul în alcool. Descoperirea căii Embden – Meyerhof – Parnas de Gustav Embden, Otto Fritz Meyerhof și Jakub Karol Parnas la începutul secolului al XX-lea a contribuit mai mult la înțelegerea proceselor chimice complexe implicate în conversia zahărului în alcool. [4] La începutul anilor 2010, compania de tehnologie vitivinicolă din New Jersey, GOfermentor, a inventat un dispozitiv automat de vinificare care fermentează în căptușeli de unică folosință similar cu bioreactorul de unică folosință. [5] [6]

În vinificație, există distincții între drojdie ambiantăcare sunt prezente în mod natural în crame, podgorii și pe struguri înșiși (uneori cunoscute sub numele de „floare” sau „roșie” a strugurilor) și drojdie cultivată care sunt izolate și inoculate în mod specific pentru utilizarea în vinificație. Cele mai comune genuri de drojdii sălbatice găsite în vinificație includ Candida, Klöckera / Hanseniaspora, Metschnikowiaceae, Pichia și Zygosaccharomyces. Drojdiile sălbatice pot produce vinuri de înaltă calitate, cu aromă unică, totuși, ele sunt adesea imprevizibile și pot introduce trăsături mai puțin dorite vinului și pot contribui chiar la deteriorare. Puține drojdii și colonii bacteriene de acid lactic și acid acetic trăiesc în mod natural la suprafața strugurilor [7], dar vinificatorii tradiționali, în special în Europa, susțin utilizarea drojdiei ambiante ca o caracteristică a regiunii terroir cu toate acestea, mulți vinificatori preferă să controleze fermentația cu drojdie de cultură previzibilă. Drojdiile cultivate cel mai frecvent utilizate în vinificație aparțin Saccharomyces cerevisiae (cunoscută și sub denumirea de „drojdie de zahăr”) specii. În cadrul acestei specii există câteva sute de tulpini diferite de drojdie care pot fi utilizate în timpul fermentației pentru a afecta căldura sau vigoarea procesului și pentru a spori sau a suprima anumite caracteristici aromatice ale soiului. Utilizarea diferitelor tulpini de drojdii contribuie major la diversitatea vinului, chiar și în cadrul aceluiași soi de struguri. [8] Alternativă, non-Saccharomyces cerevisiae, drojdiile sunt utilizate mai frecvent în industrie pentru a adăuga o complexitate mai mare vinului. După ce o cramă a funcționat de câțiva ani, puține tulpini de drojdie sunt implicate activ în procesul de fermentare. Utilizarea drojdiilor active uscate reduce varietatea de tulpini care apar în fermentația spontană prin depășirea acelor tulpini care sunt prezente în mod natural. [9]

Adăugarea de drojdie cultivată are loc în mod normal cu drojdia mai întâi într-o stare uscată sau „inactivă” și este reactivată în apă caldă sau suc de struguri diluat înainte de a fi adăugat la must. Pentru a prospera și a fi activă în fermentație, drojdia are nevoie de acces la un aport continuu de carbon, azot, sulf, fosfor, precum și acces la diverse vitamine și minerale. Aceste componente sunt prezente în mod natural în mustul de struguri, dar cantitatea lor poate fi corectată prin adăugarea de substanțe nutritive în vin, pentru a favoriza un mediu mai încurajator pentru drojdie. Nutrienții nou eliberați cu eliberare în timp, fabricați special pentru fermentația vinului, oferă cele mai avantajoase condiții pentru drojdie. Este necesar și oxigen, dar în procesul de vinificație, riscul de oxidare și lipsa producției de alcool din drojdie oxigenată necesită menținerea la minimum a expunerii la oxigen. [10]

La introducerea drojdiilor active în mustul de struguri, fosfații sunt atașați la zahăr, iar moleculele de zahăr cu șase atomi de carbon încep să fie împărțite în bucăți de trei atomi de carbon și trec printr-o serie de reacții de reamenajare. În timpul acestui proces, atomul de carbon carboxilic este eliberat sub formă de dioxid de carbon, restul componentelor devenind acetaldehidă. Absența oxigenului în acest proces anaerob permite acetaldehidei să fie transformată în cele din urmă, prin reducere, în etanol. În timpul conversiei acetaldehidei, o cantitate mică este convertită, prin oxidare, în acid acetic care, în exces, poate contribui la defectarea vinului cunoscută sub numele de aciditate volatilă (murdar de oțet). După ce drojdia și-a epuizat ciclul de viață, acestea cad pe fundul rezervorului de fermentare sub formă de sediment cunoscut sub numele de drojdie. [11] Drojdia își încetează activitatea ori de câte ori tot zahărul din must a fost transformat în alte substanțe chimice sau ori de câte ori conținutul de alcool a atins 15% alcool pe unitate de volum, o concentrație suficient de puternică pentru a opri activitatea enzimatică a aproape tuturor tulpinilor de drojdie. [12]

Alți compuși implicați Edit

Metabolizarea aminoacizilor și descompunerea zaharurilor de către drojdii are ca efect crearea altor compuși biochimici care pot contribui la aroma și aroma vinului. Acești compuși pot fi considerați „volatili” precum aldehidele, acetat de etil, ester, acizi grași, uleiuri fusel, hidrogen sulfurat, cetone și mercaptani sau „nevolatili” precum glicerol, acid acetic și acid succinic. Drojdia are, de asemenea, efect în timpul fermentării, eliberând glicozid hidrolază, care poate hidroliza precursorii aromelor alifaticelor (o componentă aromatică care reacționează cu stejarul), derivaților benzenici, monoterpenelor (responsabile de aromele florale din struguri precum Muscat și Traminer), norisoprenoizii (responsabili de unele dintre notele de condimente din Chardonnay) și fenoli.

Unele tulpini de drojdii pot genera tioli volatili care contribuie la aromele fructate ale multor vinuri, cum ar fi mirosul de agrișă asociat în mod obișnuit cu Sauvignon blanc.
Brettanomyces drojdiile sunt responsabile de „aroma de curier” caracteristică unor vinuri roșii precum Burgundia și Pinot noir. [13]

Metanolul nu este un element important al vinului. Domeniul de concentrație obișnuit este între 0,1 g / litru și 0,2 g / litru. Aceste mici urme nu au niciun efect negativ asupra oamenilor și niciun efect direct asupra simțurilor. [14]

În timpul fermentației, există mai mulți factori pe care vinificatorii îi iau în considerare, cel mai influent pentru producția de etanol fiind conținutul de zahăr din must, tulpina de drojdie utilizată și temperatura de fermentare. [15] Procesul biochimic de fermentare în sine creează multă căldură reziduală care poate scoate mustul din intervalul de temperatură ideal pentru vin. De obicei, vinul alb este fermentat între 18-20 ° C (64-68 ° F), deși un producător de vin poate alege să utilizeze o temperatură mai ridicată pentru a scoate în evidență o parte din complexitatea vinului. Vinul roșu este de obicei fermentat la temperaturi mai mari de 20-30 ° C (68-86 ° F). Fermentarea la temperaturi mai ridicate poate avea un efect negativ asupra vinului prin asomarea drojdiei la inactivitate și chiar „fierberea” unora dintre aromele vinurilor. Unii vinificatori își pot fermenta vinurile roșii la temperaturi mai reci, mai tipice vinurilor albe, pentru a scoate mai multe arome de fructe. [11]

Pentru a controla căldura generată în timpul fermentației, vinificatorul trebuie să aleagă o dimensiune adecvată a vasului sau să utilizeze un dispozitiv de răcire. Sunt disponibile diferite tipuri de dispozitive de răcire, variind de la vechea practică de la Bordeaux de a așeza cuva de fermentație deasupra blocurilor de gheață până la rezervoare de fermentare sofisticate care au inele de răcire încorporate. [16]

Un factor de risc implicat în fermentație este dezvoltarea reziduurilor chimice și a deteriorării care poate fi corectată cu adăugarea de dioxid de sulf (SO2), deși exces de SO2 poate duce la o defecțiune a vinului. Un vinificator care dorește să facă un vin cu un nivel ridicat de zahăr rezidual (cum ar fi un vin de desert) poate opri fermentarea devreme fie prin scăderea temperaturii mustului pentru a uimi drojdia, fie prin adăugarea unui nivel ridicat de alcool (cum ar fi coniac) la trebuie să omoare drojdia și să creeze un vin îmbogățit. [11]

Etanolul produs prin fermentare acționează ca un co-solvent important pentru compusul nepolar pe care apa nu îl poate dizolva, cum ar fi pigmenții din cojile de struguri, conferind soiurilor de vin culoarea lor distinctă și alte produse aromatice. Etanolul și aciditatea vinului acționează ca un inhibitor al creșterii bacteriene, permițând ca vinul să fie păstrat în siguranță ani de zile în absența aerului. [17]

În vinificație, există diferite procese care intră sub titlul de "Fermentare", dar s-ar putea să nu urmeze aceeași procedură asociată în mod obișnuit cu fermentarea vinului.

Fermentarea sticlei Edit

Fermentarea în sticlă este o metodă de producere a vinului spumant, originar din regiunea Champagne unde, după ce cupa a trecut printr-o fermentație primară de drojdie, vinul este apoi îmbuteliat și trece printr-o fermentație secundară în care zahărul și drojdia suplimentară cunoscută sub numele de liqueur de tirage se adaugă vinului. Această fermentare secundară este cea care creează bulele de dioxid de carbon pentru care este cunoscut vinul spumant. [18]

Macerare carbonică Edit

Procesul de macerare carbonică este, de asemenea, cunoscut sub numele de fermentarea strugurilor întregi unde în loc să se adauge drojdie, fermentarea strugurilor este încurajată să aibă loc în interiorul boabelor de struguri individuale. Această metodă este obișnuită în crearea vinului Beaujolais și implică ciorchini întregi de struguri depozitați într-un recipient închis, oxigenul din recipient fiind înlocuit cu dioxid de carbon. [19] Spre deosebire de fermentația normală în care drojdia transformă zahărul în alcool, macerarea carbonică funcționează prin enzime din struguri, descompunând materia celulară pentru a forma etanol și alte proprietăți chimice. Vinurile rezultate sunt de obicei moi și fructate. [20]

Fermentarea malolactică Edit

În loc de drojdie, bacteriile joacă un rol fundamental în fermentația malolactică, care este în esență conversia acidului malic în acid lactic. Acest lucru are avantajul de a reduce o parte din aciditate și de a face gustul vinului rezultat mai moale. În funcție de stilul de vin pe care vinificatorul încearcă să îl producă, fermentarea malolactică poate avea loc în același timp cu fermentarea drojdiei. [21] Alternativ, pot fi dezvoltate unele tulpini de drojdie care pot transforma L-malatul în L-lactat în timpul fermentării alcoolului. [22] De exemplu, Saccharomyces cerevisiae tulpina ML01 (Tulpina S. cerevisiae ML01), care poartă o genă care codifică enzima malolactică din Oenococcus oeni și o genă care codifică permeata de malat din Schizosaccharomyces pombe. Tulpina S. cerevisiae ML01 a primit aprobarea de reglementare atât în ​​Canada, cât și în Statele Unite. [23]


Uneori celulele trebuie să obțină energie din zahăr, dar nu există oxigen prezent pentru a completa respirația celulară. În această situație, respirația celulară poate fi anaerob, care apare în absența oxigenului. În acest proces, numit fermentaţie, doar primul pas al respirației, glicoliză, apare, producând două ATP, nu se produce ATP suplimentar. Prin urmare, organismul obține cele două molecule de ATP per moleculă de glucoză numai din glicoliză. Comparativ cu 36-38 ATP produs sub aerob condiții, respirația anaerobă nu este un proces foarte eficient. Fermentarea permite ca primul pas al respirației celulare să continue și să producă o cantitate de ATP, chiar și fără oxigen.

Drojdia (organisme eucariote unicelulare) funcționează fermentarea alcoolică în lipsa oxigenului. Produsele fermentației alcoolice sunt alcoolul etilic (alcool potabil) și dioxidul de carbon gazos. Acest proces este utilizat pentru a produce alimente și băuturi obișnuite. De exemplu, fermentația alcoolică este utilizată pentru coacerea pâinii. Bulele de dioxid de carbon permit pâinii să crească și să devină pufoase. Între timp, alcoolul se evaporă. În vinificație, zaharurile din struguri sunt fermentate pentru a produce vin. Zaharurile sunt materiile prime pentru glicoliză.

Animalele și unele bacterii și ciuperci se desfășoară fermentarea acidului lactic. Acidul lactic este un produs rezidual al acestui proces. Mușchii noștri efectuează fermentația acidului lactic în timpul exercițiilor fizice intense, deoarece oxigenul nu poate fi livrat suficient de repede către mușchi. Se crede că acumularea de acid lactic vă face durerea mușchilor după exerciții. Bacteriile care produc acid lactic sunt folosite pentru a face brânză și iaurt. Acidul lactic determină îngroșarea proteinelor din lapte. Acidul lactic provoacă și cariile dentare, deoarece bacteriile folosesc zaharurile din gură pentru energie.

În imaginea de mai jos sunt câteva produse de fermentare (Figura de mai jos).

Figura ( PageIndex <1> ): Produsele de fermentare includ brânza (fermentarea acidului lactic) și vinul (fermentația alcoolică).


Defalcarea anaerobă a moleculelor

În anii 1920 s-a descoperit că, în absența aerului, extracte de mușchi catalizează formarea lactatului din glucoză și că aceiași compuși intermediari formați în fermentarea cerealelor sunt produși de mușchi. A apărut astfel o generalizare importantă: că reacțiile de fermentație nu sunt specifice acțiunii drojdiei, dar apar și în multe alte cazuri de utilizare a glucozei.

Glicoliza, defalcarea zahărului, a fost inițial definită în 1930 ca metabolizarea zahărului în lactat. Poate fi definit în continuare ca acea formă de fermentare, caracteristică celulelor în general, în care glucoza din zahăr cu șase atomi de carbon este descompusă în două molecule ale acidului organic cu trei atomi de carbon, acidul piruvic (forma neionizată a piruvatului), cuplat cu transferul energiei chimice la sinteza adenozin trifosfatului (ATP). Piruvatul poate fi apoi oxidat, în prezența oxigenului, prin ciclul acidului tricarboxilic sau, în absența oxigenului, poate fi redus la acid lactic, alcool sau alte produse. Secvența de la glucoză la piruvat este adesea numită calea Embden – Meyerhof, numită după doi biochimiști germani care la sfârșitul anilor 1920 și ’30 au postulat și analizat experimental pașii critici din acea serie de reacții.

Termenul fermentaţie acum denotă calea producătoare de energie catalizată de enzime în celule care implică defalcarea anaerobă a moleculelor precum glucoza. În majoritatea celulelor enzimele apar în porțiunea solubilă a citoplasmei. Reacțiile care duc la formarea de ATP și piruvat sunt astfel comune transformării zahărului în mușchi, drojdii, unele bacterii și plante.


S-ar putea sa-ti placa si

De ce rata de conversie a materiilor prime pentru a produce un proces de fermentare variază în timpul etapelor de început, mijloc și final ale procesului? anon205982 14 august 2011

Vreau doar să știu de ce zaharoza, maltoza sau dextroza nu sunt utilizate în fermentarea alcoolului? te rog raspunde! anon199515 23 iulie 2011

care companii sunt în fermentare? Lucrez în fermentație în India. Vă rugăm să-mi spuneți ce companii din India și din lume lucrează în fermentație. anon161363 19 martie 2011

din ce este făcut un fermentator? Nu m-ar deranja detaliile, vă rog. anon155899 25 februarie 2011

Fac cercetări. Aș vrea doar să întreb dacă care sunt celelalte alternative pe care le pot folosi pentru a grăbi procesul de fermentare, cu excepția melasei?

Mă întreb de ce are loc fermentarea. anon141691 11 ianuarie 2011

Acesta este un text foarte util și m-a ajutat foarte mult. Profesorul meu de școlarizare va accepta cu siguranță acest răspuns. Cu respect: Kausalyah anon138790 2 ianuarie 2011

mulțumesc mult. aceste informații m-au ajutat cu adevărat cu proiectul meu științific și datorită dvs. voi obține probabil primul loc la târgul științific. anon129475 23 noiembrie 2010

Care organism poate efectua procesul de fermentare? anon124545 6 noiembrie 2010

ce alte ingrediente, altele decât drojdia sau zahărul, care ar fi adăugate fermentatorului? anon109173 6 septembrie 2010

Fermentarea are loc doar la microbi? anon102647 9 august 2010

Vreau să întreb ce sunt și ce nu este fermentația și care este principalul exemplu de fermentare?

Vă rog să mă ajutați pentru că acesta este raportul meu în chimie. anon78696 19 aprilie 2010

Ce fel de experiment științific sau investigație putem face pentru a face cu fermentația? anon73054 25 martie 2010

ce legătură are aerobul și anaerobul cu fermentația? anon71074 17 martie 2010

Ce produs fermentează mai repede în drojdie?

Apă, amidon, zaharoză sau glucoză. anon64090 5 februarie 2010

Ce aș face pentru a face fermentarea rapidă? randolfh 8 ianuarie 2010

aș putea face vin din trestie de zahăr? dacă da, cum o pregătesc? anon54755 2 decembrie 2009

fermentarea este procesul de descompunere a substanțelor organice și de reasamblare în alte substanțe. anon52127 11 noiembrie 2009

cum produc acetonă din fermentare ?? Vreo idee? Mulțumiri. vă rugăm să răspundeți cât mai curând posibil. anon51151 3 noiembrie 2009

Fapt interesant: chinezii foloseau boabe de soia fermentate pentru a trata infecțiile pielii (2.000 î.e.n.) anon51013 2 noiembrie 2009

Fac un proiect științific și a trebuit să explic fermentația ce este și ce face. anon44284 6 septembrie 2009

Produc printre altele un îngrășământ organic folosind melasă. Cum pot accelera procesul de fermentare, astfel încât să nu mai rămână „spumă” în partea de sus a găleată? anon37240 17 iulie 2009

Nu știu de unde ați obținut acea sursă, dar dacă enzimele încetează să funcționeze la 14%, de ce unele vinuri ajung la 18%, de ex. vinurile de desert, acestea nu sunt fortificate, ajung la 18% pur prin fermentare. Vă voi spune un fapt legitim despre fermentare, este o reacție exotermă. adică căldura este dată ca un produs secundar din transformarea zahărului în alcool / CO2 anon35692 7 iulie 2009

Sunt student în anul doi în domeniul tehnologiei biologice. Acum vreau să-mi fac proiectul cu privire la fermentare. așa că ajută-mă să-mi fac proiectele. și care sunt lucrurile de făcut pentru a-mi termina proiectul cu succes? Vă rog să-mi răspundeți domnule! anon26475 14 februarie 2009

deci care este teoria modului de a face iaurt folosind bacterii?

care sunt diferiții parametri fizici care trebuie controlați în procesul de fermentație (legat de instrumentație) pentru automatizare folosind plc. anon21548 17 noiembrie 2008

În timp ce drojdiile dvs. cele mai frecvent utilizate pentru vinurile de masă încetează (sau încetinesc incredibil) atunci când nivelurile de alcool ajung la adolescenți mici până la mijlocii, unele vinuri și chiar drojdii ale pot fi aduse la fermentare la peste 20%. Un număr de vinuri neîntărite pot fi achiziționate comercial în această gamă. Pentru beri, unul dintre singurele exemple comerciale provine de la Sam Adams și se numește Utopii. anon19997 23 octombrie 2008

Vreau doar să spun că un hidrometru este o modalitate bună de a măsura conținutul de alcool al lichidelor. De asemenea, vreau doar să mulțumesc pentru aceste informații. Chiar dacă am doar 13 ani, știu multe. Aveți un lucru foarte bun care se întâmplă cu ea. Aveți multe informații.

Fermentarea implică acceptorul endogen de electroni pentru a descompune compușii organici. somerset 16 februarie 2008

Un fapt interesant despre fermentarea vinului este că enzimele care descompun zaharurile în vin devin inactivate atunci când nivelul alcoolului ajunge la aproximativ 14%. Acesta este motivul pentru care vinul sau orice produs alcoolic creat prin fermentare este mai mic de 14% alcool.

Cel mai cunoscut vin se face din struguri, dar „sake”, de exemplu, se face din orez, iar „mied” se face din miere. Alte produse sunt fabricate și prin fermentare, cum ar fi murăturile, varza murată și măslinele.


Comentarii

pui pe 28 aprilie 2015:

bobbb arăți ca un mufudgin ughhhhhhhhhhhhhh

Thomas pe 14 noiembrie 2014:

Este util și ajută complet.

Kiran pe 18 iunie 2014:

Kiran pe 18 iunie 2014:

Johnathon Grice pe 20 decembrie 2013:

David Lloyd pe 18 decembrie 2013:

briana pe 21 octombrie 2013:

Nickky pe 24 septembrie 2013:

Încercare Huffy pe 17 septembrie 2013:

Laugh out Loud pe 04 iunie 2013:

Salut pe 04 iunie 2013:

Bridget pe 16 mai 2013:

Ați putea, vă rog, să enumerați valorile exacte pentru a realiza procesul de fermentare și încerc să simulez în mod specific experimentul dvs., cât de multă apă și zahăr a fost utilizat. Ai folosit doar glucoza?

zin pe 15 decembrie 2012:

în sfârșit, știu să-mi fac raportul.

Woah. pe 23 octombrie 2012:

Doctorul De Schweinitz este profesorul meu de biologie. Am primit acest lucru în căutarea Google în timp ce făceam un raport de laborator chiar pentru această expirare.


Extragerea, clarificarea și filtrarea

Numele majorității enzimelor se termină cu „-ază”, ceea ce le face ușor de identificat. Cel mai cunoscut grup de enzime sunt enzimele pectolitice - sau pectice - cum ar fi poligalacturonaza, pectin-liază și pectin-metil-esteraza. Aceste enzime sunt derivate din diferite ciuperci, în primul rând Aspergillus, Trichoderma, și Rhizopus, și sunt folosite pentru descompunerea pectinelor.

Pectinele și compușii înrudiți sunt în mare parte responsabili pentru structura celulară și legarea celulelor în fructe. Enzimele pectolitice descompun pectinele în diferite puncte de conexiune, distrugând astfel celulele strugurilor, ceea ce permite o gamă largă de aplicații în momente diferite în timpul vinificației. De exemplu, atât la vinurile albe, cât și la cele roșii, enzimele pectolitice cresc randamentul sucului din struguri și cantitatea de precursori aromatici dintr-un must atât în ​​tiraj liber, cât și în presă. ( Precursori aromatici se referă la compuși aromatici, cum ar fi terpenele, care rămân legate de alte molecule din struguri și nu sunt aromate până când nu sunt eliberate în timpul fermentării.)

Lauren Barrett de la Enartis. Fotografie oferită de Lauren Barrett.

După presarea strugurilor albi, vinificatorii își aștern aproape aproape întotdeauna mustul peste noapte, deși enzimele pectolitice pot accelera drastic acest proces și pot duce la o sedimentare mai completă, care crește în continuare trebuie să producă. Lauren Barrett, specialist în vinificație la Enartis, un furnizor de frunte de produse enologice și servicii analitice cu sediul în Windsor, California, subliniază că cercetătorii au descoperit o creștere a randamentului de must de 15% la roșu și puțin peste 7% la alb atunci când enzimele pectolitice sunt utilizate.

Unele fabrici de vin filtrează musturile albe înainte de fermentare, iar o sedimentare mai completă facilitează filtrarea musturilor albe, precum și de până la trei ori mai rapid, potrivit cercetătorilor de la Universitatea Goce Delchev din Štip, Macedonia. Acest lucru economisește timp, spațiu și uzură la filtrele scumpe. O decantare mai completă a solidelor ajută, de asemenea, la îndepărtarea majorității bacteriilor deteriorate, care tind să se agațe de particulele solide din fermentații. Musturile de vin alb mai curate conduc, de asemenea, la producția de esteri și la vinuri mai fructuoase.

În musturile roșii, enzimele pectolitice descompun pectinele pentru a elibera culoarea și taninul mult mai repede, permițând macerări mai scurte să atingă nivelurile dorite de extracție. Sarah Cabot, vinificatorul din Oregon pentru Precept Wine, un mare producător de vinuri din mai multe state cu sediul în Seattle, explică faptul că are un număr limitat de rezervoare și mult mai mult fruct decât capacitatea rezervorului. „Folosesc [enzimele] doar din motive logistice - trebuie să-mi eliberez rezervoarele”, spune ea. „În Oregon, totul vine de obicei într-o perioadă de două săptămâni, așa că folosesc enzime pe loturile mele mai mari și apăs dulce [ dulce , adică înainte ca tot zahărul să fie transformat în alcool] după câteva zile. ”

Cabot a făcut studii comparând fermentațiile cu macerări mai scurte, asistate de enzime și macerări mai lungi, neasistate, și a găsit puține diferențe. „Este ca și cum ai pune gheață într-o băutură pentru că nu ai acces la un frigider”, spune ea, „accelerând un proces care s-ar întâmpla în mod natural dacă aș avea mai mult timp”. Cabot adaugă că nu folosește enzime în loturile mai mici, deoarece nu se grăbește să elibereze spațiu în rezervoare și simte că ar fi o risipă de bani.

Sarah Cabot de la Precept Wine. Fotografie oferită de Precept Wine.

Vinificatorii precum Brian Loring, care este și proprietarul Loring Wine Company din Lompoc, California, pot folosi enzime pectolitice din alte motive practice. „Folosim o cantitate mică de enzime pentru a ajuta la descompunerea pielii în timpul îmbibării la rece”, spune el, „astfel încât să putem obține citiri mai precise ale zahărului înainte de fermentare”.

Companiile enzimatice oferă de obicei numeroase amestecuri, adesea denumite cocktailuri, ale căror proporții și combinații de diferite enzime pectice diferă. Diferitele amestecuri oferă activități diferite - în timp ce unele sunt axate pe activitățile menționate anterior, altele vizează accelerarea autolizei drojdiei, efectuarea clarificării prin flotație și facilitarea filtrării vinurilor afectate de botrytis.


Note de predare

Rezultatele clasei pot fi combinate pentru a demonstra distilarea.

Dacă doriți să faceți acest lucru, decantați cu grijă sau filtrați soluția în balonul de distilare. (Cantități semnificative de drojdie vor produce spumă și acest lucru poate fi reportat în produs.)

Adună fracția cuprinsă între 77-82 ° C. (Etanolul fierbe la 78 ° C.) Această fracțiune arde ușor în comparație cu soluția originală neinflamabilă.

Sursa: Societatea Regală de Chimie

Etanolul trebuie turnat imediat. Nu trebuie păstrat sau utilizat.

Dacă fermentația nu este rapidă din cauza drojdiei utilizate, atunci întregul experiment poate fi dus la a doua lecție.

Drojdia are o enzimă numită zimază și aceasta catalizează procesul de fermentare.

Glucoza zimază → Etanol + dioxid de carbon


Luni verzi: Enzimă DIY DIY pentru curățare

Am început să produc enzime Eco în timpul Anului Nou Chinezesc, când am cumulat destul de multe coji de mandarină. Enzima Eco este un amestec de 3 ingrediente: resturi de fructe sau legume proaspete, zahăr și apă care trece prin 3 luni de fermentație și apoi se transformă într-un detergent eco pe bază de oțet care are multe utilizări în gospodărie. În timp ce aflu cum funcționează Eco Enzyme, am citit că termenul de enzimă eco este mai degrabă un termen „# 8220coloquial” și # 8221 decât un produs enzimatic real.

Adevărata enzimă este, probabil, ceea ce folosește proprietatea Tampines pentru a-și ucide gândacii, când au anunțat recent că vor merge pe calea enzimelor ca o formă mai eficientă de tratament de combatere a dăunătorilor, după ce un studiu de o lună de anul trecut a arătat rezultate pozitive. A trebuit să recunosc că m-am înghesuit puțin când am văzut reporterul lingând soluția enzimatică din deget pentru a arăta că este comestibilă și complet sigură. Din nou, cum îmi doresc ca tot ceea ce ne spălăm în scurgere să fie la fel de sigur ca acesta. Mereu m-am gândit că pentru o populație care numără o mică parte din apa potabilă din apa de canalizare recuperată, ar trebui să fim mai atenți la substanțele chimice pe care le spălăm în canalele de scurgere. But of course, the water treatment technology is more sophisticated and advanced that I think. Still, I prefer less harsh chemical detergents around the house, and even better, make one on our own with ingredients that we know are safe.

The Eco enzyme I made is not for consumption purpose. And there are only 3 steps. The initial time spent on mixing the ingredients takes less than 5 minutes, then we leave the rest to Science to break down the scraps and turn it into an environmentally friendly household cleaning solution. Iată cum se face:

Step 1 : Gather a plastic container with a lid, fresh vegetable and fruit scraps, black or brown jaggery sugar, and water.

Step 2 : Fill up the container with 10 parts water, stir and dilute 1 part sugar, then top with 3 parts of fruit peels and vegetable scraps and stir again to mix well. Leave enough gap in the covered container for air to expand during the fermentation process. Cover the container, keep it slightly loose, not screwed too tightly and leave this in a cool area away from the sun for 3 months.

Step 3 : Filter to extract liquid enzyme. I use a coffee filter bag with wire handle for this job. Store the Eco enzyme in plastic bottles and dilute according to usage. The residue that has been filtered out are useful as plant fertilizer.

After reading up, making and applying the Eco enzyme in household cleaning, following are some tips and links that I have penned down/bookmarked during my DIY Eco enzyme journey and hope that you will find it useful as well.

+ Why plastic container?

Gas will build up during the fermentation process might cause a glass container to explode. Even though plastic ones are safer, always leave a gap inside the container when filling up the ingredients. Also, for the first month, open the cover to let build up gas escape every day when fermentation is most active. On certain days, I can even hear a fizzing sound of air escaping as I unscrew to open the lid. After 1 month, check on the eco enzyme once a month. Stir the solution to keep everything well mixed once a while.

+ Any preferred vegetables or fruits to use?

Citrus based fruit peels make the best smelling eco enzyme. For my first batch, I added 100% mandarin orange peels. Later I learned that one of the benefits of making Eco enzyme is to reduce the amount of kitchen waste sent to landfills. Since scraps like vegetable roots, peels, yellowish leaves are unavoidable, turning them into Eco enzyme instead of throwing them away is a great way to reuse them. I have since been following a 70% fruit to 30% vegetable scrap ratio to keep my final Eco enzyme smelling good and to do my part to ease the landfill load. However, only fresh scraps can be used. Do not include cooked leftover vegetable scraps that are uneaten.

+ What are those marking on your container?

That is a method I learned from a DIY workshop ran by this group mentioned in this article to measure the ingredients required for a batch of Eco enzyme without a weighing scale.

Firstly, cut out a strip of thin paper as long as the height of your container without the lid, I always use the newspaper since it is thin enough for me to do multiple folds.

Next, fold it into halves 4 times, so that when you unfold the paper, you get 16 equal parts.

Mark the paper according to the recipe, with 10 parts for water, 1 part for sugar and 3 parts for fruit/vegetable scraps, leaving the remaining 2 parts for an air gap.

Trace the marks onto the bottle.

Then I add the ingredients in this order: 1. pour water till it reaches the marked “water” level, 2. add sugar until it displaces the water to reach the level marked “sugar”, and finally 3. drop fruit peels and vegetable scraps till the liquid level reaches “food”. Give it a good mix and cover.

+ How does the end product look like?

It should be brownish with a pleasant citrus vinegar aroma. Filter with a cloth bag to retrieve just the liquid portion and store the Eco enzyme in plastic bottles.

+ How do you use the Eco enzyme?

I have just harvested my initial batch that yields fewer than 2 litres, too precious to be used nonchalantly. I am currently using it to mop the floor, cleaning the kitchen counter and as fertilizer for my plants. This is a list of household uses and dilution instructions for Eco enzyme which I find will come in handy when my next few containers reach their 3-month fermentation target.

Anyone with experience to chip in more? I find myself barely scratching the surface. I am lucky that my first few containers fermented without a hitch. Nothing rot. No terrible smells. Will update as I go along if there is anything worth a mention, both making and using it.